SAUCE MOUTARDE (pour poissons pochés - Recettes de Cuisine 2004

Pour 4 personnes :

2 échalotes

20 g de beurre

20 g de farine

1 dl de vin blanc sec

1 dl de lait

2 c à soupe de moutarde du sel du poivre.

Préparez un roux avec le beurre et la farine. D'autre part hachez les échalotes et faites-les réduire dans le vin blanc. Ajoutez le roux à cette réduction. Mouillez avec le lait et faites cuire quelques instants en tournant. Passez cette sauce au chinois remettez-la dans le poêlon et ajoutez-y la moutarde. Chauffez légèrement en tournant et rectifiez l'assaisonnement.