SAUCE MATELOTE

1/2 litre de bon vin rouge 50 g de beurre 2 cuillerées de farine 2 échalotes sel poivre 1 morceau de sucre. Hachez finement les échalotes et faites-les revenir dans du beurre jusqu'à obtention du roux brun. Mettez la farine. Ajoutez alors en tournant sans cesse le vin rouge chaud et laissez cuire doucement jusqu'à un léger épaississement. Salez poivrez. Séparément faites fondre le sucre (avec un rien d'eau et laissez-le aller jusqu'à caramélisation). Versez dans la sauce. Tenez au chaud et si vous ne servez pas immédiatement surveillez l'épaississement. Cette sauce doit être bien liée mais fluide.