SAUCE MADERE

100 g de champignons de Paris 2 échalotes hachées 1 verre de madère 2 verres d'eau ou de bouillon (obtenus avec 1 tablette de concentré) 1 cuillerée à café de farine 50 g de beurre 1 cuillerée à café de fines herbes hachées; persil cerfeuil estragon ciboulette 1 bouquet garni sel poivre. Nettoyez les champignons coupez-les en lamelles puis faites-les sauter au beurre. Ajoutez les échalotes saupoudrez de farine et laissez blondir le tout en tournant avec la cuillère en bois. Ajoutez alors le madère le bouillon et porter à ébullition sans cesser de tourner. Ajoutez le bouquet garni sel poivre et laissez cuire 15 mn. Au moment de servir ajoutez les fines herbes.