SAUCE AUX ANCHOIS (pour poissons - Recettes de Cuisine 2004

125 g de beurre

6 filets d'anchois hachés

1 cuillerée à café de persil haché

2 cuillerées à soupe de câpres égouttés

1 cuillerée à soupe de jus de citron.

Dans une casserole mettez le beurre et faites-le fondre sur feu doux incorporez-y les anchois le persil et les câpres puis retirez du feu aussitôt. Hors du feu ajoutez le jus de citron. Pour: poisson veau entrecôte faux-filet.