BEURRE NOISETTE

Faire fondre le beurre dans une casserole mise directement sur le feu. Le laisser cuire jusqu'à ce qu'il prenne la couleur désirée blond plus ou moins foncé. Retirer du feu. Ajouter avec précaution le jus de citron ou un filet de vinaigre sel persil haché. Attention: plus le beurre est cuit moins il est digeste. La sauce au beurre noisette se sert avec les poissons bouillis tels que les raies soles etc. avec les oeufs durs et les légumes bouillis tels que les choux-fleurs.