CROQUETTES DE CELERI

Pour 4 personnes : un reste céleri farine (la moitié du poids de la purée de céleri) 3 jaunes d'oeufs noix muscade 2 c à soupe d'estragon ciselé huile sel poivre. Passer le céleri au presse-purée et le faire sécher au four. Mélanger 2 c à soupe de farine avec les jaunes d'oeufs. Saler poivrer muscader et ajouter à la purée de céleri ainsi que l'estragon. Façonner des galettes. Les faire cuire à l'huile bouillante jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.