SOUFFLE DE POTIRON

Pour 6 personnes : 100 g de flocons de maïs 500 g de potiron frais coupé en morceaux (ou 1 boîte de purée de potiron doux) 2 c à soupe d'huile 1 litre d eau 1 gros oignon 3 c à soupe de sauce soja poivre noix de muscade 2 oeufs 2 c à soupe de persil haché 1 c à soupe de beurre ou d'huile. Faites blondir les oignons finement émincés dans l'huile ajoutez le potiron les flocons de maïs et l'eau. Mélangez bien le tout et laissez bouillir 15 minutes environ. Passez au passe vite ou au mixer. Ajoutez les jaunes d'oeufs et le persil assaisonnez selon votre goût à la sauce soja sel poivre et noix de muscade. Mélangez délicatement les blancs d'oeufs battus en neige à la masse. Huilez un plat à soufflé et versez-y la préparation. Parsemez de quelques noisettes de beurre ou versez quelques gouttes d'huile dessus et faites cuire 30 à 40 minutes au four. Servez immédiatement. Comme variante on peut ajouter 50 g de gruyère rapé.