POMMES DAUPHINE

Faites cuire un demi-kilo de pommes de terre et passez-les. Préparez une pâte en faisant cuire 100 g d'eau avec 75 g de beurre et une pincée de sel. En pleine ébullition jetez en une fois 125 g de farine et travaillez la pâte vivement jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole. Lorsque la pâte est légèrement tiède ajoutez-y un à un tout en mélangeant quatre oeufs. Ajoutez la purée de pommes de terre à la pâte. Salez poivrez et donnez une pointe de muscade. Laissez refroidir complètement et façonnez des petites boules sur une planche enfarinée. A l'aide d'une cuiller à café prenez des petites boules de pâte et plongez-les dans la friture bien chaude. Une minute environ suffit.