LE PICART

Pour 6 personnes : 12 grosses pommes de terre vielles 1 grosse touffe de persil 4 gousses d'ail 1 oignon 250 g de lard gras 2 oeufs 50 g de saindoux ou 1/2 verre d'huile sel et poivre. Râper les pommes de terre dans une grande terrine. Hacher finement le persil l'ail et l'oignon. Couper la moitié du lard en fines lanières. Le persil peut être remplacé par du vert de poireau. Mélanger le tout en ajoutant les deux oeufs entiers le sel et le poivre. Mettre la grosse cocotte en fonte sur le feu y jeter le saindoux ou l'huile le reste du lard coupé en lamelles et quand ce dernier est à demi fondu verser le mélange dans la cocotte. Cuire à découvert en tournant régulièrement jusqu'à ce que la préparation ait épaissi. Couvrir alors et mettre à feu doux. Au bout d'un quart d'heure le picart est doré sur une face. Il faut le démouler en le retournant sur un grand plat puis le remettre dans la cocotte afin de faire dorer l'autre face à feu doux. La seconde face étant dorée mettre la cocotte couverte à feu doux (th 4) pendant une heure. Défourner démouler et servir aussitôt.