RATATOUILLE AUX OEUFS

400 g de tomates 200 g de poivrons jaunes 4 oeufs 2 oignons 2 gousses d'ail 5 c à soupe d'huile du sel du poivre du thym du laurier et des fines herbes quelques croûtons frits. Passez les tomates quelques minutes à l'eau bouillante et pelez-les. Coupez-les en morceaux et faites-les fondre dans de l'huile bien chaude. Ajoutez-y les poivrons nettoyés et coupés en fines lanières les oignons hachés et l'ail concassé. Incorporez thym laurier sel et poivre. Laissez mijoter à petit feu avec couvercle pendant 25 minutes. Battez les oeufs mélangez-les aux légumes et saupoudrez de fines herbes hachées Servez cette ratatouille avec des croûtons frits.