POIVRONS FARCIS AUX AUBERGINE

8 poivrons verts. Farce: 3 aubergines sel huile d'olive 10 anchois dessalés 100 g de câpres 2 gousses d'ail 8 c à soupe de chapelure 1 c à soupe de persil haché poivre. Coupez les poivrons aux trois quarts de leur hauteur du côté du pédoncule retirez les graines de l'intérieur. Coupez les aubergines en dés saupoudrez-les de sel et laissez dégorger 30 mn. Retirez-les séchez-les puis faites-les sauter à l'huile d'olive. Mélangez les aubergines les anchois coupés en petits morceaux les câpres l'ail pilé la chapelure et le persil. Farcissez les poivrons arrosez-les légèrement d'huile mettez-les dans un plat huilé et faites cuire 40 mn à four moyen. Garnissez à volonté de pignons ou de morceaux de céleri en branches.