QUICHE AUX POIREAUX

Pour 6 personnes. Pâte: 250 g de farine 125 g de beurre une pincée de sel 1 dl d'eau environ. Garniture: 150 g de lard fumé 300 g de poireaux 3 oeufs 50 g de crème fraîche liquide (ou 1 dl de lait) sel poivre noix muscade 250 g de gruyère râpé. Versez la farine en fontaine au centre mettez le beurre en parcelles et le sel. Pétrissez rapidement du bout des doigts pour incorporer la matière grasse à la farine et mouillez avec juste ce qu'il faut d'eau pour pouvoir rouler la pâte en boule. Laissez reposer 1 h au frais. Pendant ce temps préparez la garniture: coupez le lard en lardons et faites-les blanchir 5 mn à l'eau bouillante salée égouttez-les. Nettoyez les poireaux ne conservez que les blancs faites-les cuire 20 mn à l'eau bouillante salée Egouttez-les et émincez-les. D'autre part fouettez les oeufs entiers avec la crème ou le lait assaisonnez (peu de sel à cause du fromage qui est déjà salé). Ajoutez le fromage à ce mélange ainsi que les lardons et les morceaux de poireaux. Abaissez la pâte au rouleau foncez-en un moule beurré. Faites cuire ce fond de tarte à blanc 10 mn. Versez la garniture par dessus et faites cuire à four chaud pendant 40 mn.