MOUSSE DE POIREAUX

Pour 4 personnes. Préparation 10 mn. Cuisson 25 mn. 1 500 kg de poireaux 100 g de beurre 150 g de crème fraîche sel poivre noix muscade. Nettoyez les poireaux en éliminant les feuilles vertes. Emincez les légumes et faites-les fondre doucement dans la moitié du beurre. Quand ils sont bien tendres (au bout d'une vingtaine de minutes) passez-les ou mixer pour les réduire en purée fine. Incorporez alors le reste du beurre fondu et la crème fraîche assaisonnez au goût. Servez en accompagnement d'un rôti de porc ou de veau.