CONFITURE D'OIGNONS

1 kg d'oignons nouveaux 5 c à soupe d'huile d'olive 1 litre de vin blanc 5 c à soupe de concentré de tomates 20 g de coriandre 120 g de sucre 150 g de raisins secs 2 dl de vinaigre sel poivre. Eplucher les oignons les émincer puis les faire revenir doucement dans l'huile d'olive. Pendant ce temps verser le vin blanc dans une casserole puis y ajouter le concentré de tomates la coriandre le sucre et les raisins secs saler et poivrer. Laisser doucement cuire ce mélange. Les oignons étant transparents les déglacer avec le vinaigre porter à ébullition puis les ajouter à la préparation précédente. Laisser compoter l'ensemble sur feu très doux pendant trois heures en remuant souvent. Laisser refroidir et consommer ainsi. On peut également couvrir cette confiture et la conserver pendant quelques semaines. Accompagne les viandes froides.