VELOUTE DE LEGUMES

Pour 6 à 8 personnes: 6 carottes 2 oignons 2 navets 4 poireaux 3 branches de céleri 75 g de beurre sel poivre 2 litres de bouillon de volaille (eau et cubes). Pour lier: 2 jaunes d'oeufs 100 g de crème fraîche. Garniture: persil haché ou croûtons frits à volonté. Nettoyez tous les légumes et coupez-les en petits morceaux. Faites-les fondre doucement dans le beurre chaud pendant une dizaine de minutes en remuant. Assaisonnez mouillez de bouillon chaud couvrez et laissez mijoter 1 h. Passez le potage au mixer et liez-le avec les jaunes d'oeufs battus avec la crème ne laissez plus bouillir. Si le potage est trop épais allongez-le avec un peu de bouillon. Garnissez avec du persil haché ou des croûtons frits selon votre goût.