POTAGE FROID A LA MARJOLAINE

2 oignons 2 poireaux 2 gousses d'ail 6 c à soupe d'huile d'olive 3 belles pommes de terre 2 aubergines 2 à 3 courgettes 2 tomates 2 carottes 200 g de petits pois 300 g de haricots verts 2 5 litres d'eau 250 g de haricots rouges frais écossés 100 g de riz long grain un bouquet de marjolaine fraîche. Nettoyez tous les légumes coupez-les en morceaux. Faites revenir les oignons les poireaux et l'ail dans la moitié de l'huile ajoutez les pommes de terre laissez revenir pendant quelques minutes puis joignez tous les légumes les uns après les autres. Assaisonnez mouillez d'eau et laissez cuire pendant 30 mn. Ajoutez alors le riz et continuez la cuisson pendant 20 mn. Parfumez avec un bouquet de marjolaine hachée en fin de cuisson. Laissez refroidir et ajoutez le reste de l'huile d'olive et de la marjolaine fraîche au moment de servir.