ASPIC DE LEGUMES

Pour 6 personnes : 300 g de carottes nouvelles 300 g de haricots verts 300 g de petits pois (frais ou surgelés) 300 g de fonds d'artichauts (frais surgelés ou en boîte) 1 oeuf sel poivre 1 sachet de gelée en poudre quelques brins de cerfeuil 1 c à soupe de fromage blanc à O % de matière grasse. Pelez les carottes effilez les haricots verts. Faites-les cuire séparément à l'eau bouillante salée 30 mn pour les carottes 15 mn pour les haricots 20 mn pour les petits pois 40 mn pour les fonds d'artichauts s'ils sont frais. Egouttez tous ces légumes. Réduisez les fonds d'artichauts en purée en ajoutant 1 jaune d'oeuf le fromage blanc et le blanc d'oeuf battu en neige; assaisonnez cette purée. Préparez la gelée en suivant les indications du paquet coulez-en un peu dans le fond d'un moule à manqué rond faites prendre au réfrigérateur. Disposez les carottes et quelques pluches de cerfeuil sur la gelée prise coulez encore un peu de gelée et faites prendre. Etalez ensuite à la spatule la purée d'artichauts nappez à nouveau de gelée et faites prendre. Disposez ensuite les haricots verts puis les petits pois séparés par une couche de gelée. Faites prendre au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Pour servir trempez le moule pendant quelques secondes dans l'eau chaude et démoulez sur le plat de service garnissez à volonté de quelques feuilles de laitue ou de quartiers de citron. Servez avec une sauce tomate ou mayonnaise. Vous pouvez répartir dans l'aspic quelques grains de poivre rose ou vert et selon le marché utiliser d'autres légumes: grains de maïs dés de poivrons pointes d'asperges petits bouquets de chou-fleur de brocolis...