TERRINE AUX EPINARDS

Pour 8 personnes : 1 500 kg d'épinards 250 g de lard fumé 1 kg de chair à saucisse 2 oignons 1 gousse d'ail 3 oeufs sel poivre noix muscade bardes de lard. Nettoyez les épinards lavez-les à grande eau égouttez-les et hachez-les crus. Hachez également le lard et mélangez épinards lard et chair à saucisse. Joignez les oignons et l'ail hachés très fins les oeufs battus et l'assaisonnement; mélangez bien le tout. Tapissez une terrine de bardes de lard versez la farce recouvrez de bardes. Faites cuire à couvert au four et au bain-marie pendant 1 h 30. Servez avec une mayonnaise au citron.