RATATOUILLE NIÇOISE

Pour 4 personnes : 100 g d'oignons 250 g de courgettes 250 g de tomates 150 g de poivrons 2 gousses d'ail 1 dl d'huile d'olive sel. Emincer finement oignons et courgettes. Enlever la peau des tomates extraire l'eau et les pépins couper finement les poivrons hachez l'ail. Mettre dans une poêle à fond épais l'huile d'olive et les oignons. Faire sauter et ajouter les courgettes les poivrons l'ail et les tomates. Faire sauter 2 ou 3 fois réduire le feu couvrir et laisser mijoter. Si on prépare une ratatouille pour de nombreux convives faire sauter les légumes à part. Il n'entre pas d'aubergines dans la vraie ratatouille niçoise.