COURGETTES PROVENÇALE

Pour 6 personnes. Epluchez 8 courgettes. Coupez-les en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Faites-chauffer l'huile dans une poêle avec 2 gousses d'ail écrasées. A feu modéré pour que l'huile na brûle pas faites revenir les courgettes en plusieurs fois juste pour leur faire éliminer leur excès d'eau et les ramollir. Sortez-les à l'écumoire dans une passoire pour qu'elles s'égouttent. Dans la poêle mettez 3 cuillerées à soupe d'oignons hachés et quelques minutes après la chair de 8 tomates (épluchées épépinées) avec le thym. Faites réduire en crème 20 minutes environ. Salez et poivrez ajoutez 2 cuillerées à soupe de persil haché. Dans le plat allant au four mettez la moitié des courgettes poivrez saupoudrez de 50 g d'emmenthal rapé et de la moitié des tomates. Finissez de remplir le plat saupoudrez de 30 g de fromage mouillez avec 4 cuillerées à soupe de vin blanc mettez au four chaud 200ø (6 au thermostat) pour faire gratiner. Ce plat est souvent accompagné de riz créole.