COURGETTES FARCIES PAYSANNE

8 courgettes 3 c à soupe d'huile 4 échalotes 2 tomates 2 gousses d'ail 50 g de mie de pain 2 oeufs 250 g de chair à saucisse 1 petit bouquet de persil 50 g de beurre sel poivre. Couper les courgettes en deux et creusez-les. Faire blondir les échalotes dans l'huile ajouter la chair des courgettes les tomates pelées et épépinées et l'ail. Cuire doucement 10 mn. en mélangeant souvent. Emietter le pain dans une terrine verser les oeufs battus dessus. Mélanger. Ajouter la chair à saucisse la sauce le persil haché sel poivre. Bien mélanger. Mettre une noisette de beurre dans chaque courgette et remplir de farce. Beurrer un plat et cuire 30 mn à 200ø.