COURGETTES AU RIZ

Préparation: 15 minutes. Cuisson: 30 minutes. Pour 5 ou 6 personnes. Ingrédients: 6 courgettes moyennes 2 tasses à thé de riz 3 gousses d'ail 1 verre d'huile d'olive; 3 filets d'anchois à l'huile 2 cuillerées soupe de chapelure blonde 1 cuillerée à dessert de persil haché sel et poivre. Mesurez 5 tasses à thé d'eau salez-la; amenez-la à ébullition dans une casserole épaisse. Jetez le riz dans l'eau bouillante: poivrez laissez cuire 17 ou 18 minutes à petite ébullition. Pendant ce temps pelez les courgettes; fendez-les dans le sens de la longueur en tranches de 5 millimètres d'épaisseur. Faites chauffer l'huile dans un sautoir; jetez-y les tranches de courgettes laissez-les frire 7 ou 8 minutes puis égouttez-les: tenez-les au chaud. Epluchez et hachez l'ail; mélangez-le au persil. Faites réchauffer l'huile de friture des courgettes: jetez-y le persil haché; laissez fondre 2 minutes à feu très doux puis ajoutez la chapelure; laissez blondir en remuant. Incorporez les filets d'anchois à cette préparation; écrasez-les complètement; mélangez jusqu'à ce que les anchois soient parfaitement dissous. Versez le riz dans un plat creux; posez les courgettes dessus; arrosez-les avec la sauce aux anchois; servez aussitôt.