SOUFFLE DE CHOU-FLEUR

1 chou-fleur 4 dl de lait 50 g de farine 30 g de beurre 75 g de gruyère râpé 3 oeufs entiers + un blanc sel poivre. Après avoir fait cuire le chou-fleur à l'eau salée pendant 15 minutes égouttez-le et faites en une purée. Dans une casserole faites fondre le beurre ajoutez la farine que vous laissez cuire quelques instants afin que le mélange ne fasse pas de grumeaux. Hors du feu ajoutez le lait mélangez et remettez sur le feu 5 minutes en tournant salez et poivrez. Incorporez la purée de chou-fleur à la sauce puis le gruyère les 3 jaunes d'oeufs et les 4 blancs que vous aurez battus en neige très ferme. Prenez un moule à soufflé beurrez-le et mettez au four moyen 25 à 30 minutes.