POTAGE VELOUTE AU CHOU-FLEUR

Préparation: 30 minutes. Cuisson: 30 minutes. Pour 6 à 8 personnes: 100 g de beurre 60 g de farine 1 litre de lait 1 litre de bouillon (préparé avec 1 cube de bouillon instantané) 1 chou-fleur 2 jaunes d'oeufs 125 g de crème fraîche quelques brins de cerfeuil sel poivre en grains 1 pincée de noix muscade rapée. Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole jetez le chou-fleur dans l'eau bouillante salée laissez cuire 15 minutes veillez en fin de cuisson à ce que les bouquets restent fermes. Mettez le lait à bouillir faites fondre 60 grammes de beurre dans une grande casserole à fond épais ajoutez la farine laissez cuire 2 à 3 minutes sur feu très doux tout en délayant à la cuillère de bois puis incorporez le lait chaud laissez ainsi cuire 12 minutes sans cesser de remuer. Mouillez alors avec le bouillon délayez bien et laissez à nouveau cuire de 2 à 3 minutes. Egouttez le chou-fleur réservez quelques petits bouquets pour la garniture et ajoutez les autres à la préparation précédente. Laissez à nouveau cuire 10 minutes puis passez au tamis ou au moulin à légumes vérifiez l'assaisonnement poivrez légèrement et ajoutez la pincée de noix muscade rapée. Délayez bien les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche. Faites réchauffer le potage si nécessaire puis liez-le hors du feu en y ajoutant le mélange jaunes d'oeufs-crème. Hachez très finement le cerfeuil versez le potage dans la soupière ajoutez le reste de beurre ainsi que les petits bouquets de chou-fleur réservés saupoudrez abondamment du hachis de cerfeuil et servez très chaud.