CHAMPIGNONS AU VERMOUTH

Pour 6 personnes : 500 g de très petits champignons de couche 5 c à soupe d'huile un jus de citron un verre de Vermouth blanc sec 2 c à soupe d'échalotes hachées 2 c à soupe de persil ou de cerfeuil hachés un peu de thym émietté sel poivre en grains. Préparation : 15 mn. Cuisson: 5 à 8 mn. Macération: 2 h. Coupez le bout terreux des champignons lavez-les rapidement à grande eau Egouttez-les asséchez-les dans un torchon. Faites chauffer l'huile dans une casserole avec le jus de citron. Jetez-y les champignons ajoutez les échalotes hachées le thym salez poivrez avec le poivre en grains grossièrement concassé couvrez. Laissez cuire 6 à 8 mn. Retirez du feu ajoutez le Vermouth. Versez dans un ravier. Laissez refroidir et macérer 2 h et servez très frais.