CHAMPIGNONS AROMATISES

1/2 kg de champignons de Paris 4 dl de vin blanc sec 2 dl d'huile d'olive 1 jus de citron sel poivre bouquet garni brins de fenouil 1 pointe de couteau de coriandre 1 c à soupe de vinaigre. Lavez d'abord les champignons sans omettre d'ajouter dans la dernière eau une cuillère à soupe de vinaigre pour leur conserver toute leur blancheur. Ceci fait coupez-les en fines lamelles et faites-les cuire pendant un quart d'heure dans un mélange de vin blanc sec et d'huile d'olive. Au milieu du temps de la cuisson incorporez à la préparation le jus de citron le bouquet garni les brins de fenouil ainsi que la coriandre en poudre et l'assaisonnement. Servez froid. Les champignons aromatisés accompagnent les viandes froides.