AUBERGINES AUX ANCHOIS ET AUX CAPRES - Recettes de Cuisine 2004

Pour 4 personnes :

600 g d'aubergines sel

50 g de beurre

1 c à soupe d'huile d'olive

2 gousses d'ail

3 c à soupe de sauce tomate

6 filets d'anchois à l'huile

1 c à soupe de câpres sel poivre

1 c à soupe de persil haché.

Lavez et essuyez les aubergines coupez-les en morceaux salez-les et laissez dégorger pendant 1 h. Egouttez-les et faites-les revenir dans le mélange beurre-huile avec l'ail haché menu. Ajoutez la sauce tomate les anchois coupés en petits morceaux et les câpres. Mélangez bien le tout et au moment de servir joignez 1 c à soupe de persil haché et
à volonté 1 autre gousse d'ail pilée.