TARTE AUX ASPERGES

Pour 6 personnes. Préparation : 40 mn. Cuisson totale 45 mn. Pâte: 200 g de farine 100 g de beurre une pincée de sel 1 dl d'eau. Garniture: 400 g d'asperges blanches ou vertes 100 g de jambon cuit 3 oeufs 2 dl de crème fraîche liquide fleurette 2 c à soupe de fromage râpé (gruyère gouda parmesan sel poivre noix muscade. Préparez la pâte mélangez rapidement la farine et le beurre divisé en parcelles ajoutez le sel l'eau et roulez la pâte en boule. Laissez reposer au froid pendant 1 h au moins. D'autre part pelez les asperges faites-les cuire à l'eau bouillante salée de 15 à 25 mn selon leur grosseur (les asperges vertes cuisent beaucoup plus rapidement). Egouttez-les. Etalez la pâte au rouleau foncez-en un moule à tarte beurré de 23 cm de diamètre. Piquez le fond à la fourchette couvrez-le de papier d'aluminium et recouvrez-le de haricots secs. Faites cuire à blanc à four chaud (250 øC) pendant 15 mn. Retirez papier et haricots et répartissez les asperges sur le fond de tarte avec le jambon coupé en petits dés. Battez les oeufs avec la crème le fromage et l'assaisonnement; versez sur les asperges et faites cuire à four chaud (225 ø) pendant 25 mn. Démoulez et servez chaud.