FONDS D'ARTICHAUTS AUX ASPERGES - Recettes de Cuisine 2004

Pour 4 personnes :

4 gros artichauts

1 c à café de sel poivre

1 citron

1 kg d'asperges

1 oeuf huile fines herbes.

Faites cuire les artichauts à l'eau bouillante salée 45 minutes environ: égouttez-les rafraîchissez-les sous un jet d'eau froide. Levez-en les feuilles retirez le foin parez les fonds ainsi obtenus. Faites cuire les asperges à l'eau bouillante salée après les avoir épluchées et parées
20 minutes environ. Préparez une mayonnaise avec l'oeuf l'huile sel poivre et jus de citron; agrémentez-la de fines herbes hachées. Dressez les asperges tronçonnées sur les fonds d'artichauts et décorez de cordons de mayonnaise.