ARTICHAUTS AU CRABE - Recettes de Cuisine 2004

Pour 6 personnes :

6 gros artichauts

4 tourteaux de 400 g

1 sachet de court-bouillon

1 citron

1 gousse d'ail

1 c à soupe d'échalote hachée

1 c à soupe de ciboulette

1 c à soupe de persil

1 pointe de Cayenne

1 bol de mayonnaise. Garniture: 1/2 poivron rouge

1 poivron vert

1 poivron jaune

1 bol de vinaigrette

6 tomates salade de saison mélangée.

Cuire 40 minutes les artichauts à l'eau bouillante salée. Egoutter
éplucher et ne garder que les fonds. Plonger pendant 15 minutes les tourteaux vivants dans une grande quantité d'eau frémissante agrémentée du court-bouillon. Egoutter laisser refroidir et décortiquer. Ajouter à la chair des crabes le jus d'un citron le piment l'ail écrasé et la ciboulette le persil et l'échalote hachés. Préparer une mayonnaise classique avec un jaune d'oeuf
1 de litre d'huile de tournesol
1 cuillerée de moutarde
1 jus de citron sel poivre. Mélanger délicatement à la chair des tourteaux. Remplir les fonds d'artichaut de cet appareil et décorer le dessus de losanges de poivrons de couleurs différentes. Servir les fonds d'artichauts à l'assiette entourés d'un mélange de feuilles de salade et de quartiers de tomates assaisonnés au dernier moment de vinaigrette.