PATE EN CROUTE AU FROMAGE DE CHEVRE

Préparation; 35 mn + repos de la pâte 1 h. Cuisson: 1 h. Pour 6 à 8 personnes: 350 g de pâte brisée 200 g de jambon braisé 1 litre de sauce béchamel très épaisse (faite avec 1 c à soupe de beurre 30 g de farine et 1/4 litre de lait) 4 jaunes d'oeufs 100 g de fromage de Comté 4 crottins de Chavignol persil sel poivre 2 gousses d'ail beurre. Pour dorer: 1 jaune d'oeuf. Préparez la pâte brisée et laissez-la reposer 1 h. Faites la béchamel ajoutez-y les gousses d'ail épluchées et écrasées le fromage de Comté râpé. Mélangez bien le tout quelques instants sur feu doux. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Hors du feu ajoutez les jaunes d'oeufs. Découpez en cubes le jambon et les crottins. Beurrez un moule à pâte. Abaissez les 3/4 de la pâte brisée et habillez en le moule en laissant déborder 2 cm de pâte. Garnissez en alternant sauce béchamel les morceaux de jambon et de fromage de chèvre. Parsemez d'un peu de persil haché. Etalez le reste de pâte en formant un rectangle aux dimensions du moule. Recouvrez-en le pâté. Humectez les bords de pâte qui dépassent du moule et rabattez-les sur le couvercle. Pincez les bords pour bien les souder. Battez le jaune d'oeuf avec 1 c à café d'eau et dorez au pinceau le dessus du pâté. Au centre découpez un petit trou rond pour former cheminée et laisser s'échapper la vapeur. Maintenez-le ouvert à l'aide d'un petit carton roulé en cheminée. Cuisez 1 h à four chaud (th 7). Servez très frais avec de la salade et des branchettes de céleri-branche.