TARTE AU SUCRE

Pour 6 personnes : Pâte 125 g de farine 100 g de beurre 1 jaune d'oeuf 10 g de sucre 3 g de sel. Garniture 100 g de sucre semoule 100 g de cassonade 75 g de beurre 2 oeufs 1 dl de crème fraîche 1 cuillerée à soupe de farine 35 g d'amandes en poudre moule à tarte de 26 cm de diamètre. Préparation: 5 minutes 2 heures à l'avance; 15 minutes. Cuisson 30 minutes. La pâte: Travailler le beurre en pommade. Mettre dans une terrine la farine le sucre le sel mélanger ajouter le beurre en pommade et le jaune d'oeuf. Mélanger à la main en ne travaillant pas trop la pâte Ia mettre en boule et la laisser reposer au frais recouverte d'un torchon. La garniture: dans un bol mélanger le sucre la cassonade et les amandes. Dans un autre bol fouetter les oeufs et la crème. Saupoudrer le plan de travail de farine étaler la pâte en un disque de 30 cm de diamètre en tapisser le moule beurré en faisant bien remonter les bords piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Etaler le mélange sucre-cassonade-amandes uniformément sur le fond de la tarte. Recouvrir du second mélange. Parsemer de noisettes de beurre. Mettre à cuire à four moyen (175 øC) pendant 30 minutes. Démouler à la sortie du four et faire refroidir sur une grille. Déguster tiède accompagné d'un lait au caramel ou d'une glace à la vanille.