DAMES D'HONNEUR (Angleterre)

1 paquet de pâte feuilletée surgelé 1 litre de lait 1 c à café de présure 30 g de beurre 1 oeuf 30 g d'amandes moulues 1 c à café de zeste de citron râpé 30 g de sucre en poudre 1 c à soupe de raisins secs (facultatif). La veille préparez le lait caillé en ajoutant la présure au lait. Mettez-le dans un endroit tiède toute une nuit. Le lendemain égouttez-le en plaçant le lait caillé dans un tamis de plastique ou une mousseline; jetez le petit-lait. D'autre part étalez la pâte feuilletée au rouleau découpez à l'emporte-pièce des ronds d'un diamètre supérieur à celui des moules à tartelettes (1 5 cm de plus). Garnissez les moules de pâte. Mélangez le lait caillé et égoutté au beurre fondu et à l'oeuf battu. Ajoutez les amandes le zeste de citron le sucre et à volonté les raisins gonflés au préalable dans de l'eau tiède. Répartissez cette préparation dans les moules en ne remplissant qu'aux deux tiers. Faites cuire de 20 à 25 mn à four chaud préchauffé. Retirez les gâteaux dès qu'ils sont bien dorés. Démoulez et laissez refroidir sur grille.