PAIN D'EPICE

850 g de miel 225 g de sucre 900 g de farine 120 ml de lait 1 c à soupe de cannelle 2 c à café de noix de muscade de macis de quatre-épices et de sel 1 c à soupe de bicarbonate de soude le zeste de 2 citrons râpés. Faire fondre à chaud le miel et le sucre dans le lait sans laisser bouillir. Mélanger farine épices bicarbonate et zestes. Verser le liquide chaud sur les ingrédients secs et mélanger. La pâte doit faire une boule lisse. Ajouter de la farine si la pâte est trop mouillée et collante. La mettre au frigo 2 ou 3 heurs ou jusqu'au lendemain. Sortir la pâte du frigo attendre que la pâte soit assez molle pour l'étendre sur 6 mn. Ajouter peut-être un peu de farine cuire.