GÂTEAU TRADITIONNEL DE MARIAGE

Temps de Cuisson : 60 minutes Temps de Préparation : 60 minutes Boisson : Champagne brut frappé Chaudeau Liste des Ingrédients : • 600 g de sucre de canne • 16 œufs • 350 g de farine • 100 g de fécule de p de terre • 4 pincée de cannelle • 2 c à s de fleur d’oranger • 50 g de beurre • 4 pincées de muscade Préparation : Clarifier les oeufs, réserver les blancs au réfrigérateur, émulsionner les jaunes au fouet avec 450 g de sucre durant 10 mn environ jusqu’à l’obtention d’une crème homogène blanchâtre. Incorporer la cannelle, la muscade et la fleur d’oranger, fouetter. Monter les 16 blancs d’œufs en neige très ferme avec 150 g de sucre et incorporer délicatement en aérant la préparation précédente. Réserver un peu de cette meringue pour la décoration. Beurrer et fariner les moules de cuisson. Incorporer la fécule de pomme de terre à la farine et tamiser ce mélange sur la préparation précédente en mélangeant délicatement. Cuire 30 mn à four moyen. Une fois cuits, démouler les gâteaux et laisser refroidir. Puis former la pièce montée en vous aidant de petits piques en bois. Décorer le gâteau à l’aide d’une poche et d’une douille avec la meringue réservée. Servir accompagné d’un chaudeau ou d’un chocolat martiniquais. Conseil : Compte tenu du volume de la préparation, je vous conseille de la réaliser en plusieurs temps, vous diviserez alors les proportions. Vous pouvez parfumer votre gâteau d’un zeste de citron ou d’orange. Veillez à bien émulsionner les jaunes d’œufs avec le sucre.