GÂTEAU DE PÂQUES

Temps de Cuisson : 40 minutes Temps de Préparation : 40 minutes Temps de Refroidissement : 120 minutes Boisson : Champagne demi-sec Liste des Ingrédients : • 300 g de patates douces • 380 g de sucre semoule • 5 jaunes d’oeufs • 200 g de beurre pommade • 1 gousse de vanille • 10 cl de café bien fort • 20 cl de crème fraîche • 4 feuilles de gélatine • 1 disque de génoise • décorations de Pâques • 5 cl de sirop • 2 c à s de cacao en poudre • 2 c à s d'amandes hachées Préparation : Faire cuire les patates douces dans un sirop avec 150 g de sucre et la vanille. Laisser confire les patates et les passer au moulin à légumes. Ajouter 150 g de sucre aux jaunes d’œufs, émulsionner jusqu’à l’obtention d’une pâte blanchâtre. Incorporer le beurre, émulsionner à nouveau 7 à 8 mn puis rajouter la purée de patates douces, mélanger. Porter les 10 cl de café à ébullition, ajouter les 4 feuilles de gélatine pour les dissoudre puis les 80 g de sucre semoule. Laisser refroidir. Humecter légèrement la génoise de sirop, disposer la valeur de 2 cm d’appareil à patates douces. Laisser durcir au réfrigérateur. Monter la crème fraîche en chantilly, incorporer le café refroidi, mélanger délicatement, puis finir de recouvrir le gâteau. Laisser durcir au réfrigérateur. A l’aide d’une poche et d’une douille, strier la surface du gâteau de crème à la patate douce en formant un nid et décorer. Saupoudrer le pourtour d’amandes hachées et de cacao en poudre. Conseil : Voilà une recette pour ménagère avertie. Vous pouvez réaliser la confiture de patates douces la veille ou l’acheter toute faite. Il est important de bien mélanger le café quand il est froid, mais pas solidifié, à la crème chantilly. Démoulez votre gâteau avec la lame d’un couteau, nappez le pourtour avec de la crème de patates douces sur laquelle vous collez les amandes préalablement grillées mais froides, décorez selon votre inspiration.